辣根和萝卜

辣根和萝卜关系很近，是非常相似的植物，但它们的味道和在厨房里的用途非常不同，所以，了解它们的不同之处以及如何使用它们是很有用的。

辣根有一种独特的、辛辣的味道，这就是为什么它们被制成辣根酱——用作调味品的主要原因。而萝卜的味道比较温和，通常是生吃或稍微煮熟吃。

对于阅读这篇文章的园丁:辣根和萝卜的生长方式不同，在你的花园中需要不同的护理方式。所以，继续往下读，看看是什么让这些植物与众不同，以及如何在花园和厨房里对待它们!

辣根与萝卜:一瞥

辣根vs萝卜:植物

辣根和萝卜是根类蔬菜，种植它们主要是为了它们的根，尽管它们的叶子也可以食用。它们都属于十字花科，十字花科还包括西兰花、羽衣甘蓝、花椰菜和卷心菜。

常见的萝卜是Raphanus sativus，然而，有几种不同的萝卜，大多数人只是把它们称为萝卜。辣根不是萝卜的变种，它们是完全不同的物种。

辣根vs萝卜:外观

辣根和萝卜的叶子和根看起来都很不一样，所以很容易区分这两种植物。

辣根的叶子呈椭圆形，比萝卜的叶子宽和长几英寸。萝卜的绿叶通常只有几英寸长，而辣根的叶子可以有10-12英寸长。

至于根，它们也很容易区分。辣根很长，通常有7-10英寸，米黄色到浅棕色，里面的果肉是白色的。

萝卜的根是圆的，通常很小——尤其是有机萝卜——通常只有1-2英寸宽。有时萝卜有点长，有些品种，比如白萝卜，一直是椭圆形的。大多数萝卜外面是亮粉色，里面是白色的，尽管有些品种只是白色或更有紫色。

辣根和萝卜:味道

味道可能是最清楚的指标，你是处理辣根还是萝卜，尽管你必须先尝试知道!辣根的味道非常刺鼻，比萝卜的味道浓烈得多。

辣根有一种辛辣的味道，你的鼻窦和头部比嘴巴更能感受到。如果你知道芥末或姜的味道，就会发现它和这些味道很相似。芥末也是一种根茎类蔬菜，实际上和萝卜属于同一科!

辣根的辣味和你吃辣辣椒的辣味大不相同，所以不是每个喜欢辛辣食物的人都喜欢这种辣味。此外，辣根通常是腌制的，这会增加酸度。新鲜磨碎的辣根味道最浓。

相比之下，萝卜有一种非常温和的泥土味和轻微的胡椒味。有一点香料的味道，但类似于黑胡椒粉，没有更强烈的味道。不过，不同品种的萝卜有不同的味道，有些萝卜的辣味更重。

萝卜可以生吃，也可以煮熟吃，煮熟后味道会更甜。当它们收获较晚且完全成熟时，萝卜有更强烈的辣椒味。

辣根和萝卜绿色都是可食用的，味道温和，与大多数沙拉绿色相似，尽管它们有轻微的苦味。

辣根和萝卜:在烹饪中的用途

当谈到厨房时，辣根和萝卜的使用方法非常不同，因为它们有不同的味道。

辣根最常用作调味品，碾碎后做成酱汁或腌制。辣根酱是一种流行的使用辣根的方式，包括玉米糖浆、玉米淀粉、蛋黄和柠檬汁。

这种酱汁或腌制的辣根可以加到三明治、汉堡、热狗中，或者和正餐一起食用——有时也会用在血腥玛丽中!辣根可以作为山葵或芥末的替代品，因为它有类似的香料。

辣根也可以直接煮熟，甚至可以生吃。当它煮熟的时候，它会变得更甜，这有助于降低它的辛辣味道。如果你喜欢辣根的味道，想要保持它的味道，最好把辣根稍微煮一下，最后把它放进锅里。

萝卜通常是生吃的，并添加到沙拉或三明治中，以获得新鲜的味道和松脆的口感。它们也可以被腌制，以同样的方式或作为调味品使用。

通常情况下，萝卜要么在炉子上煮，要么在烤箱里煮。煮熟后，它们的质地和味道与土豆相似，吸收味道的方式也和土豆一样，所以它们经常被用于酮类食谱或作为替代品。

你可以用萝卜代替白萝卜来炖菜或砂锅菜。它们也可以与黄瓜交换，因为它们可以给沙拉或三明治增加类似的嘎吱声。

你当然可以把萝卜换成辣根，反之亦然，在任何食谱中，只要记住辣根要强壮得多!

这两种蔬菜的叶子都可以用在绿叶蔬菜的任何地方——做沙拉、三明治、酱汁、炒菜，做很多东西!

辣根vs萝卜:质地

它们的质地是辣根和萝卜完全相同的一个特点。因为它们都是根茎类蔬菜，所以它们都有同样坚韧脆的口感。不过，如果采摘得不成熟，辣根会软得多，这有助于制作酱汁的泥。

辣根和萝卜都很脆，有点湿，因为它们都含有很高的水分。辣根含有85%的水，萝卜是95%。

辣根与萝卜:营养部分内容

辣根和萝卜的营养价值非常相似，因为它们都是根类蔬菜，成分相似。然而，就像辣根的味道更浓烈一样，它的维生素和矿物质含量也更高。

这两种蔬菜都富含维生素C，但辣根的含量要高得多。它也是钙和镁的更好来源。辣根含有大量的钠，这通常是一件好事，但过多的钠会造成健康问题，所以适量食用辣根很重要。

对于珍贵的矿物质来说，辣根和萝卜是锌、铁、铜和钾的重要来源，尽管萝卜中这些元素的含量仍较低。

辣根与萝卜:健康益处

除了维生素和矿物质，辣根和萝卜都有抗炎和抗氧化的特性。

辣根具有很强的抗突变特性，这意味着它们有助于防止可能导致癌症的细胞突变。辣根是一种中草药，可以促进血液循环和消化，因为辣根强烈的味道可以刺激你的整个身体，让身体运转起来!

辣根是相当酸性的，当腌制或制成辣根酱时，酸性更强，所以大量食用会导致胃酸倒流。和任何食物一样，要适量享用。

另一方面，萝卜是碱性的，因为它们有一种非常中性的味道。这可以帮助缓解胃部不适或降低高酸性或辛辣食物的味道。萝卜是抗菌的，它们的叶子有抗肿瘤的特性。

辣根vs萝卜:生长

虽然这两种植物有很多共同的特征，但它们的生长方式和在你的花园中使用的方式是非常不同的。

辣根应该在早春种植，因为根需要六到七个月的时间才能形成。它们可以在秋天、10月或11月收获。辣根非常耐寒，许多园丁会简单地让它们过冬，然后在第二年春天收获。

叶子是完全可以食用的，应该被使用，但根是植物的一部分，有你想要的辣根味道。为了收获，需要将植物完全挖开，露出根部。每棵植物都有一个根系，有几个更大的根，叫做块茎，你可以保存和使用。

辣根植物的叶子有几英寸宽，几乎有一英尺长，所以你需要更多的空间来种植它们。还要考虑到根部相当大，所以你需要足够的地下空间。

辣根非常容易种植——只要有充足或部分的阳光和常规的盆栽土壤，它们就能茁壮成长，它们能适应寒冷的温度，而且不需要太多的水。事实上，辣根被认为是一种入侵物种，因为一旦生根，它们可以继续扩张和深化。

萝卜也很容易种植，但没有侵略性到侵入的程度。辣根每年都会长出来，而萝卜是一年生的，所以每个季节都需要种植。

一年中几乎任何时候都可以种植萝卜，除了隆冬时节——尽管如果你的冬天非常温和，这是可能的。萝卜只需要大约四周的时间就能长成，所以只要你不预计会有强烈的霜冻，它们就可以随时种植。在秋天，当你的其他蔬菜都熟了的时候，添加它们是一个很好的选择。

白萝卜是一种特殊品种的萝卜(Raphanus sativus var. Longipinnatus)，特别耐寒，如果在冬天种植就不会有任何问题。注意，在寒冷月份生长的萝卜往往叶子更大，根更小。

辣根和萝卜都可以在容器中种植，尽管萝卜更适合小容器或庭院花园，因为它们要小得多。种植辣根时，你需要一个更大的容器。

辣根与萝卜:储存

辣根或萝卜的保质期取决于蔬菜的储存方式。新鲜的辣根或萝卜根在室温下可以保存两周左右，在冰箱里可以保存三周。同样，这两种植物的叶子在冰箱里可以保持新鲜几天或两周。

辣根和萝卜可以腌制，这将严重延长其保质期。用醋和适当的密封，你可以储存腌制的辣根或萝卜很多年!然而，一旦打开，腌制的蔬菜应该放在冰箱里，可以保存几个月。

辣根更常被用作准备好的调味品，如果密封，可以保存数月，或者一旦打开就放入冰箱。

不要被名字所迷惑!

现在你可以看出，辣根和萝卜在很多方面都不一样，名字里有萝卜只是反映了它们的植物关系。

无论你是对种植这些蔬菜感兴趣，还是只是从市场上购买这些蔬菜，了解它们的区别是有帮助的，这样你就知道你在处理哪种蔬菜。它们在花园里生长得不同，有一种非常独特的味道，你不想不小心吃到。

然而，这两种根茎类蔬菜很容易从外表上区分开来，而且它们通常在市场上都有标签。要知道，任何含有辣根的调味品或酱汁都只是辣根——这里没有萝卜!

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